Menus des grandes occasions

Le foie gras maison

• Foie gras de canard cuit au torchon, brioche à tête pur beurre, chutney de figue et oignon

Les entrées en assiettes « bassin »

• Nage de lotte et saumon au safran
  Fenouil braisé et gambas
• Risotto et écume de cèpes
  Bruschetta de canard (duo de foie gras, magret, confit de figue)
• Risotto crémeux au parmesan, filet de rouget rôti aux herbes
  Brochette de tomates cerises

Les entrées en pyramides de verre

• Crème brûlée à la tomate séchée, crackers au parmesan
• Crevettes façon « Florida » aux suprêmes d’agrumes
• Salade niçoise revisitée (thon frais grillé, œuf de caille, mâche, fèves…)

• Crème brûlée au foie gras, roquette et chips de pain muesli
• Suprême de caille fumé sur salade de petit épeautre
• Salade gourmande au foie gras mi-cuit, figues de Soliès, tataki de canard

• Tzatziki de concombre à la menthe, brochette de St Jacques, gambas entière
• Salade d’avocat au citron vert, sashimi de saumon à l’aneth
• Trofie liguri en salade, dés de saumon pochés, sauce bulgare

Les planchettes en « trilogie »

• Risotto au parmesan chaud, filet de rouget à la plancha
• Panna cotta de homard, tartare de courgette et noix de St Jacques
• Mini ratatouille, roquette, copeaux de parmesan et mini involtini

• Maki de saumon, crème de wasabi, salade d’avocat
• Crème brûlée au foie gras, espuma de céleri et lardons de canard
• Cassolette terre & mer chaude, allumettes aux céréales

• Dos de saumon poché sur salade de perles marines, tartare de concombre à l’aneth
• Tiramisu aux cuisses de grenouille, crumble de parmesan
• Gratin de crabe chaud à la coriandre fraîche, jeunes pousses à l’huile de noix

Les sorbets maison

• Sorbet mojito arrosé de rhum cubain
• Sorbet pina collada arrosé au rhum ‘Havana Club’
• Sorbet fraise basilic arrosé de porto
• Sorbet pêche des vignes arrosé de liqueur de pêche des vignes
• Sorbet aspérule, arrosé aspérule odorante
• Sorbet limoncello, arrosé crémant brut