Menus “grande tablée”

Les entrées

• La salade scandinave : saumon fumé, crevettes fraîches décortiquées, filets de poisson fumés au poivre, à la provençale, surimi, dés de saumon pochés, vinaigrette aux herbes
• La brochette de saumon et cabillaud, salade de fregola sarda et sauce tartare
• L’assiette anglaise (pâté en croûte, roastbeef, rôti façon gyros, jambon braisé, jambon Forêt Noire, salade de céleri, de carotte et taboulé
• La salade ‘César’ : poulet, œuf dur, copeaux de Parmesan, pignons de pin grillés, mâche, sauce César
• La salade niçoise revisitée (rattes, vitelottes, haricots, tomates cerises, œuf dur, thon frais poêlé, anchois, croûtons de tapenade d’olive
• Le dos de saumon poché aux épices douces, salade d’orecchiettes au pesto et tomate séchée, sauce aux herbes

Les plats

• Les suprêmes de volaille farcis aux cèpes, crème de cèpes, champignons frais sautés, spätzle sautés au beurre et fricassée de légumes
• La dodine de filet mignon aux champignons, gratin de pomme de terre à la crème et panaché de salade verte
• La pluma de cochon grillée, sauce moutarde à l’ancienne, oignons grelots, riz rouge de Camargue et salade verte ‘fantaisie’
• La cuisse de canard  confite, pommes sarladaises, brochettes de tomates cerises et fagot d’asperges vertes, garniture grand’mère et sauce bordelaise
• Le baeckeoffe de canard aux marrons, chou rouge braisé aux pommes
• L’émincé de volaille aux cèpes, girolles et champignons de Paris à la crème, spätzle et flan de légumes

Les desserts

• Le verre gourmand exotique : flan de chia au lait de coco, mousse passion, salade de mangue et ananas, coulis de mangue, crumble coco
• L’entremet fondant aux trois chocolats, sauce vanille
• Le streussel pomme-framboise avec crème anglaise
• Le gâteau Forêt Noire revisité, dressé dans un grand verre : crème brûlée choco, génoise, confit de framboises, griottes marinées, chantilly, copeaux de chocolat
• La bande glacée vanille – fraise – caramel, coulis de framboise
• La tarte myrtille façon maison, chantilly et crème anglaise